Une boulangerie commande surtout à la semaine
Contrairement au primeur, la boulangerie achète peu de frais au jour le jour. Le gros des commandes est hebdomadaire : le meunier livre les sacs de farine de 25 kg, le grossiste en produits laitiers le beurre de tourage en plaques et la crème, le distributeur spécialisé les chocolats de couverture, fruits confits et emballages.
Le quotidien, ce sont les œufs, parfois les fruits frais pour les tartes, et les imprévus : une commande de 80 éclairs pour un mariage qui vide la réserve de crème pâtissière.
Unités d'achat en boulangerie
Sacs, plaques et cartons
Farine au sac (un colis), beurre en plaques de 2 kg (colis ou kilo), œufs en plateaux de 30 ou en ovoproduits au litre, sachets et boîtes à gâteaux au carton. Vlyst accepte colis, kilo ou pièce sur chaque ligne.
Le seuil qui évite la rupture
Un sac de T65 qui manque un samedi, c'est la production de baguettes à l'arrêt. Le stock dans Vlyst indique ce qui reste, pour commander avant le jour de passage du meunier.
Ce qui se perd avec le carnet du fournil
Le boulanger note sur un bout de papier collé au pétrin, la vendeuse remarque en boutique qu'il n'y a plus de boîtes à tartes, le pâtissier a son propre carnet. Résultat : trois listes, des oublis, et des commandes passées en double chez le distributeur.
Ce que Vlyst change au fournil
Chacun ajoute à la même liste depuis son téléphone, même les mains farineuses avec un seul doigt : l'article est proposé dès les premières lettres. La commande part ensuite par WhatsApp au fournisseur, regroupée proprement.
Le compte Complet ajoute le suivi de stock et la réception : à la livraison du meunier, vous pointez les sacs reçus et un sac manquant est signalé immédiatement plutôt que découvert au pétrissage.
Questions fréquentes
Le fournil et la boutique peuvent-ils utiliser la même liste ?
Oui, la liste est partagée entre tous les membres de l'équipe, avec des droits selon le rôle.
Vlyst calcule-t-il les recettes ou les fiches techniques ?
Non. Vlyst gère les commandes, le stock et la réception ; il ne remplace pas un logiciel de fiches techniques.
Puis-je commander chez mon meunier par WhatsApp ?
Oui, la commande se génère et s'envoie par WhatsApp au fournisseur en un geste.