Le rythme d'achat d'une boucherie
Le boucher-charcutier commande en deux temps : la viande (carcasses, quartiers, pièces sous vide) chez le chevillard ou à l'abattoir une à trois fois par semaine, et la volaille chez un volailler, souvent en fin de semaine pour les rôtis du dimanche. Le sec (boyaux, épices, films, barquettes) se commande au mois.
Les semaines de fêtes changent tout : la dinde de Noël et le gigot de Pâques se précommandent des semaines à l'avance.
Des unités où le kilo domine
Kilo et pièce
Une bavette s'achète au kilo, une volaille fermière à la pièce, les merguez maison dépendent de la commande de boyaux au colis. Chaque ligne Vlyst choisit son unité : « 45 kg de paleron », « 12 pièces de poulets fermiers ».
Le poids réel à la réception
Le chevillard annonce 120 kg, la balance en montre 114. La réception Vlyst permet de noter l'écart sur la ligne pour le signaler au fournisseur.
Ce que le carnet ne dit pas
Le cours du bœuf évolue et les remises se négocient au téléphone. Sur un carnet, on ne retrouve pas le prix du kilo de faux-filet payé l'an dernier à la même époque ; dans Vlyst, un filtre « même période l'an dernier » affiche la comparaison.
Ce que Vlyst change en boucherie
Les commandes de fêtes s'ajoutent au fil de l'eau par l'équipe au comptoir, et vous voyez le total par fournisseur avant de l'appeler. Le stock des consommables (films, barquettes, ficelle) évite la rupture un samedi matin.
Questions fréquentes
Puis-je suivre le poids reçu par rapport au poids commandé ?
Oui, à la réception chaque ligne peut être pointée et un écart signalé.
Vlyst gère-t-il la traçabilité sanitaire des lots ?
Non, Vlyst ne remplace pas votre registre de traçabilité réglementaire ; il gère les commandes, les prix payés et la réception.
Puis-je retrouver mes prix de l'an dernier ?
Oui, l'historique conserve 24 mois de commandes avec les prix payés.